Descripción
100% Tinta de Toro
Variante del famoso Tempranillo, es la cepa de vino tinto español por excelencia que nace en el corazón de la Rioja y de la Ribera del Duero – Ofrece vinos aromáticos y muy finos. Es la principal variedad de la denominación TORO. Suelos pedregosos, profundos y pobres en materia orgánica. Canto rodado en superficie en la zona Oeste de Toro y arenoso con láminas de arcilla en superficie en Morales de Toro. Gestión de los viñedos bajo agricultura ecológica y sin fertilización. La denominación TORO se extiende a 2 provincias: la provincia de ZAMO y la provincia de VALLADOLID. El relieve está constituido por una meseta y un pequeño valle hacia el río. Las vides se sitúan entre los 620 y los 750 metros de altitud y con viñedos entre 25 y 40 años.
Viñedo de cultivo tradicional en vaso. Vendimia manual en cajas de 13 kg con selección en la cepa. Encubado por gravedad en depósitos de pequeño volumen (de 40 a 80 hectolitros) tanto de acero inoxidable como de hormigón. Maceración prefermentativa en frío de 5 a 7 días. Fermentación alcohólica con levaduras indígenas, remontados frecuentes y bazuqueos suaves a lo largo de la fermentación para extracción de la fracción polifenólica. Finalizada fermentación alcohólica, maceración postfermentativa durante 7 – 10 días en función de la cata y estado de las pieles. Fermentación maloláctica con bacterias indígenas, una fracción del vino la realiza en depósitos de hormigón y otra en barrica de roble francés de 225 y 600 litros.
¿ Que vamos a encontrar ?
Capa media-alta, picota madura. En nariz es expresivo, recuerdos a frutos rojos y ligeras notas especiadas. En boca es de intensidad media, equilibrado y suave. Aromas frutos rojos, canela y maderas nobles.
