Descripción
Verdejo 100% fermentado en barrica
El vino Campo Elíseo Verdejo procede de viñedos viejos ubicados de La Seca, en camino del puerto. Suelo pedregoso, profundo y pobre con arcilla en profundidad y canto rodado en superficie. En este viñedo no aplicamos riego y trabajamos de forma orgánica.
La Verdejo es una de las cepas blancas españolas de mayor importancia, típica de la denominación de origen rueda . Se muestra graso y largo, con aromas afrutados a melocotón y albaricoque; es una cepa con carácter fenólico muy marcado; variedad tardía, la Verdejo se cosecha cuando el pellejo se pone pardo, por lo general un mes después de la Sauvignon. Con viñedos de una edad media de 40 años.
Vendimia manual en cajas de 13kg. Vendimia entre el 3 y el 11de Octubre. Después de pasar una noche en cámara de frío se procesa. Realizamos selección de racimo sobre mesa, sin despalillado. Maceración prefermentativa de 12 horas en prensa inerte de membrana. Desfangado estático en frío. Se envía por gravedad a barrica donde fermentará con levadura indígena. Tras la fermentación alcohólica, no se realiza fermentación maloláctica. Se trabajan las lías diariamente por batonnage reduciéndose la frecuencia hasta dejar de hacerlo pasados cuatro meses. Después el vino se separa de las lías gruesas y continuará en barrica con sus lías finas aunque no se pondrán en suspensión.Crianza en barricas de roble francés de 225 y 600 litros durante 9 meses.
¿ Que vamos a encontrar ?
Color amarillo pajizo con reflejos nacarados. Limpio, brillante. Nariz intensa, fresca y varietal. Notas de fruta blanca madura, heno recién cortado y flores dulces secas.
Boca estructurada, glicérica, de paso amplio, buen equilibrio y larga retronasal donde disfrutamos de la compleja variedad aromática.
