Descripción
Elaborado exclusivamente con uvas procedentes de parcelas seleccionadas de nuestra finca Dominio de Fontana, de 400 ha, situada en Uclés, en el corazón de Castilla, gestionamos nuestros viñedos de altura de manera sostenible sin utilizar insecticidas y respetando la biodiversidad del entorno y la salud de los suelos. Adaptamos cada variedad cuidadosamente a las diferentes condiciones del suelo y de cultivo de la finca y las trabajamos de manera independiente con el fin de obtener viñas equilibradas, capaces de expresar tanto el carácter de la variedad como el de la finca. Las variedades se vendimian y fermentan en depósitos de acero inoxidable por separado a una temperatura controlada de aproximádamente 24ºC. Los tiempos de maceración y los regímenes de extracción se deciden tras catar uno a uno todos los depósitos. Una vez completada la fermentación maloláctica, la totalidad del vino se transfiere a barricas nuevas y seminuevas de roble francés y americano donde envejece durante 12-14 meses. Las proporciones del Tempranillo y el Cabernet Sauvignon varían cada añada en búsqueda de armonía en el vino.
