Descripción
Descubre el Dominio de Es Viñas Viejas de Soria, un tinto elaborado con las uvas más antiguas del valle de Atauta. Bertrand Sourdais, conocedor de estos viñedos, aplica principios de agricultura biodinámica en su cultivo. La variedad principal es Tinto Fino, con toques de Albillo, Garnacha y Alicante bouschet. Este vino, con 12.8% de alcohol, pertenece a la D.O. Ribera del Duero. Las cepas, con más de 100 años, se encuentran a 1000 metros de altitud, en suelos de arena, grava, arcilla, limo y caliza. La vendimia se realizó en septiembre y la crianza se lleva a cabo en barricas de roble francés.
Viñedo
Características
En el valle de Atauta, a aproximadamente mil metros sobre el nivel del mar, se encuentran los viñedos prefiloxéricos. Aquí, se siguen los principios de la agricultura biodinámica para cultivar las uvas.
Extensión
6 hectáreas.
Edad del viñedo
Más de un siglo de historia.
Composición de los suelos
Calcáreo, limo, arcilla, gravas y arenas componen los terrenos del viñedo.
Elaboración
Vinificación
Se lleva a cabo la fermentación de los racimos, siendo el 25% de ellos fermentados enteros, mientras que el resto son despalillados. Durante un período de 33 días, se realiza la maceración a una temperatura que oscila entre los 16 y 30 ºC.
Envejecimiento
En barricas de roble francés estilo borgoñón.
